Ecco la ricetta facile di oggi: zuppa di cipolle. Un piatto unico saporito e nutriente tipico della cucina tradizionale molisana. Le cipolle sono uno degli ingredienti per eccellenza della cucina “povera”, ma trovano applicazioni anche in piatti più raffinati come nella soupe d’oignon francese.
Un piccolo consiglio prima di iniziare: per evitare il fastidioso effetto “lacrimogeno” mentre si affettano le cipolle, basta ricordarsi di sciacquare ogni tanto il coltello sotto un getto di acqua fredda.
- 800 g di cipolle bianche
- farina
- 1 l di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- fette di pane
- una tazzina di brandy
- 200 g di groviera
Si tagliano a fettine sottilissime le cipolle e si fanno imbiondire lentamente nell’olio extravergine di oliva.
Quando avranno preso un bel colore dorato si aggiunge il brodo ed il brandy e si copre la pentola, lasciando continuare la cottura finché le cipolle non si sfaldano. Se la zuppa tende ad asciugarsi troppo è possibile aggiungere un po’ per volta dell’acqua calda finché la consistenza non diventa ideale. L’unico trucco per la riuscita di una buona zuppa di cipolle sta, oltre che nella qualità degli ingredienti, in una cottura lenta e senza fretta.
Quando le cipolle sono ben cotte si aggiunge qualche cucchiaio di farina per far addensare la zuppa e renderla più omogenea. Ora che la zuppa è pronta si preparano i piatti con alla base le fette di pane ben tostato e croccante e ed un paio di sottili fette di groviera.
Ora basta versare la zuppa nei piatti, guarnire con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe ed il piatto è pronto. Buon appetito!
