Il classico risotto ai funghi: profumato, cremoso e nutriente. Si tratta di un piatto piuttosto calorico, quindi è da consumare con attenzione, magari come piatto unico. Molti usano un solo tipo di funghi, i porcini, per questo risotto. Noi preferiamo usare un pò di funghi misti che daranno un tocco un po’ originale con le diverse forme e colori.
- 400g di riso
- 300g di funghi misti (sfinferli, porcini, ec…)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- brodo
- parmigiano grattugiato
- burro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Iniziamo con un soffritto di aglio e cipolla in un paio di cucchiai di olio di oliva ed un pezzetto di burro.
Per rendere più leggero il piatto è possibile togliere la parte verde di ogni spicchio d’aglio che è solitamente più indigesta. Appena il soffritto è ben dorato si versano i funghi lavati e affettati ed il prezzemolo tritato finemente.
Si aggiunge sale e pepe e si cuociono i funghi per circa trenta minuti, finché non saranno ben teneri. Ora è il momento di aggiungere il riso e di portarlo fine a fine cottura aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo. A cottura ultimata si aggiunge il parmigiano grattugiato e una noce di burro, mescolando bene e lasciando riposare per qualche minuto in modo da amalgamare il tutto.
Ricordatevi di aggiungere ancora un ciuffo di prezzemolo quando verserete il riso nei piatti: darà un bell’aspetto ed un ottimo profumo!
