I carciofi sono un alimento davvero gustoso e si sposano alla grande con il riso per dare un risotto ai carciofi profumato e ricco. L’unica parte difficile è pulire i carciofi freschi… se proprio non vogliamo faticare possiamo sempre usare quelli surgelati già puliti 
- 400g di riso
- 6 carciofi
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio di aglio
- il succo di 1 limone
- un mazzetto di prezzemolo
- 50g di pancetta
- brodo
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Cominciamo dalla parte più noiosa e difficile: pulire i carciofi del gambo, delle foglie esterne più dure e delle spine, poi tagliarli a spicchi e lasciateli a bagno in un mix di acqua e succo di limone (basta qualche goccia).
Ora basta tritare la cipolla e l’aglio e soffriggerli con l’olio e la pancetta unendo i carciofi appena sbollentati. Appena comincianoa diventare teneri aggiungete sale pepe ed il riso, facendolo tostare per qualche minuto in modo che si insaporisca bene. Il più è fatto: ora basta continuare la cottura aggiungendo un pò di brodo quando il risotto si asciuga troppo.
Appena pronto basta spegnere il fuoco ed aggiungere prezzemolo, parmigiano grattugiato per ottnere un risotto profumato e cremoso.
